V maloobchodním prodeji masa je zachování čerstvosti produktů klíčem ke spokojenosti zákazníků, snižování odpadu a udržování reputace. Jedním z často přehlížených faktorů, které významně ovlivňují kvalitu masa, je větrání a úprava vzduchu. Správná regulace teploty, vlhkosti a čistoty vzduchu může drasticky prodloužit trvanlivost masa a snížit obchodní náklady.

Výzvy v maloobchodním prodeji masa

● Pachy a bakterie – Nedostatečné větrání umožňuje množení mikroorganismů a šíření nepříjemných pachů.

● Vysoká vlhkost a kondenzace – Vlhkost nad doporučené limity může vést ke vzniku plísní a také ke kondenzaci, která poškozuje obaly.

● Nestabilní teplota – Časté změny teploty mezi skladovacími prostory, vitrínami a prodejními plochami urychlují kazení.

Proč je vzduch tak důležitý pro čerstvost masa

● Snížení oxidace – Čistý, kontrolovaný vzduch s malým množstvím kyslíku a správnou vlhkostí snižuje oxidaci tuku v mase, což snižuje nepříjemné chutě a pachy.

● Udržování hydratace masa – Nadměrná suchost vzduchu vede k vysušování povrchových vrstev masa, tzv. efektu „kůrky“. Rovnoměrná vlhkost zabraňuje nadměrné dehydrataci.

● Snížení růstu mikroorganismů – Teplota a vlhkost mimo optimální podmínky mohou urychlit růst bakterií, což snižuje trvanlivost a vyžaduje větší spotřebu antiseptik a chladicích zařízení.

Jaké jsou standardy a ideální podmínky

● Teplota: 0‑4 °C v chladných vitrínách / skladech

● Vlhkost: mezi 85‑95 % relativní vlhkosti

● Větrání: neustálá cirkulace vzduchu s minimálním procentem venkovního vzduchu, ale s filtrací a deodorizací

● Pravidelná kontrola a měření parametrů mikroklimatu

Jak pomáhají technologická řešení POTOK

● Pokročilá filtrace vzduchu – odstraňování částic, pachů a patogenů, které ovlivňují kvalitu masa.

● Regulace vlhkosti – zařízení, která umožňují nastavení a udržování optimální relativní vlhkosti místnosti.

● Přesná regulace teploty a proudění vzduchu – udržování stabilních podmínek i při otevřených dveřích vitríny nebo při rušném prostoru.

● Energetická účinnost – snížené náklady na energii a chladicí zařízení díky menší potřebě otevírat dveře, menším teplotním šokům a stabilnějšímu mikroklimatu.

Případová studie / příklad z praxe

Popis zařízení s masem, které zavedlo systém větrání a úpravy vzduchu POTOK, s údaji před a po:

● snížení plýtvání masem o X %

● zlepšení spokojenosti zákazníků / méně stížností

● úspory energie a údržby

Správné větrání a úprava vzduchu nejsou luxusem – jsou nezbytné pro udržení čerstvého masa, snížení nákladů a budování důvěry zákazníků. Investice do kvalitních mikroklimatických systémů, jako jsou řešení POTOK, umožňuje, aby maso zůstalo déle čerstvé, bezpečnější a atraktivnější, a zároveň šetří energii a snižuje plýtvání.